L'Aubinière
Une table honorée
par le guide Gault&Millau
(3 toques et 15/20)
pour la créativité
de sa cuisine
et la valorisation
de son territoire.
Le chef Jacques Arrayet, jamais à court d’idées, vous sert un cocktail vitaminé d’imagination, de passion et de tradition. La cave à vin, traversante du restaurant au salon, se dévoile derrière les vitres où l’on se plaît à contempler les pépites de la région et d’ailleurs.
Révélateur
Réunionnais d’origine, Jacques Arrayet s’est découvert une passion pour ce métier en voyant sa mère cuisiner et en se régalant des plats de ses grands-parents, d’où sa cuisine portée sur le goût et les produits de saison.
Diplômé de l’Ecole hôtelière de Biarritz, il acquiert son expérience au sein de grandes maisons à Paris (Intercontinental, Crillon), à Sens (Hôtel de Paris et de la Poste où il rencontre sa femme) et à Tours (La Rôtisserie Tourangelle, une institution au cœur de la vieille ville). Il travaille 5 ans au côté du chef Duguet, qui lui permet d’exprimer son art, avant de devenir propriétaire, avec sa femme Odile, de l’auberge familiale en 1989.
Sommelière, Odile propose une carte des vins riche et variée mettant bien sûr à l’honneur les vins du Val de Loire.
Laissez-vous guider tout au long de votre voyage culinaire...
Informations pratiques
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Le restaurant est ouvert :
- mardi et mercredi au dîner
- du jeudi au samedi au déjeuner et au diner
et le dimanche au déjeuner
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Le restaurant est fermé :
- le lundi toute la journée
- mardi et mercredi au déjeuner
et dimanche au dîner
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Horaires de service :
Mardi :
19h30 à 20h15
Mercredi :
19h30 à 20h15
Dimanche
12h30 13h
Jeudi :
12h30 à 13h15 / 19h30 à 20h15
Vendredi :
12h30 à 13h15 / 19h30 à 20h15
Samedi :
12h30 à 13h15 / 19h30 à 20h15
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Prix TTC service compris
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En fonction des arrivages du matin, certains produits présents sur notre carte sont suceptibles de changer. Merci de votre compréhension.
Si vous présentez une intolérance ou allergie à certains produits, nous vous remercions de nous en faire part à la prise de commande.
Vous êtes végan, pas de soucis, en concertation avec le chef, l'Aubinière s'adapte à vos envies.
Menu Inspiration
Ce menu est pour l’ensemble de la table
60.00€
entrée, plat, avant dessert, dessert
72.00€
entrée, poisson, viande, avant dessert, dessert
Amuse bouche
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Les Grosses Crevettes (32.00€)
Rôties, asperges vertes, radis, sauce mousseline au curry breton
Ou
Les Petits Gris de Mouliherne (30.00€)
Mousse de panais, shitakés, sauce mousseuse, tuile de pain à l‘huile d’olive aillée
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Le Maigre (30.00€)
En vapeur à l’huile de tomate séchée, pesto de persil plat et ail des ours
carotte, poireau et pomme de terre rôtis
Ou
Le Poulet Jaune (34.00€)
La suprême cuite lentement, asperges blanches, petits pois et morilles fraîches
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Avant dessert: Le Chou Craquelin (16.00€)
Comme une forêt noire
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La Mangue (18.00€)
En tarte tatin, finger de litchi, mascarpone au Baileys, astina cress
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Menu Saveurs du moment
Ce menu est pour l’ensemble de la table
32.00€
entrée, plat ou plat, dessert (servi le midi et hors week-end)
48.00€
entrée, plat, faisselle ou dessert
58.00€
entrée, poisson, viande, faisselle ou dessert
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Amuse bouche
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Saumon Bio d’Ecosse (22.00€)
Mariné au sel d’agrumes et gingembre, gel de chou-fleur
semoule de choux-fleurs de couleurs et salade d’herbes
Ou
L’Œuf Fermier (18.00€)
Poché sur des lentilles vertes du Berry aux carottes
sauce mousseuse aux herbes et sa tuile de ventrèche
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Le Poisson du Moment (24.00 €)
Cuit sur peau, une tombée d’épinard et son fenouil confit à la tomate séchée
sauce maltaise au syphon
Ou
Le Porc Fermier (26.00 €)
Le carré cuit lentement aux aromates
clafoutis de primeurs au caillé de brebis, Jus concentré
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La Pomme (14.00)
En marmelade au citron et limoncello dans son croquant, sorbet myrtille
Ou
L’Assiette de Fromages (12.00 €)
Menu de Pâques
76.00€ (menu entier)
106.00€ (apéritif et vins compris)
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Amuse bouche
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Œuf fermier poché, asperges vertes et truffe d’été
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St Pierre snacké, petits pois et morilles fraîches
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Pièce de veau fondante, fine mousse de brocolis, gremolata aux agrumes,
primeurs du moment rôtis à la fleur de thym
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Eclair en trompe l’œil
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Les fraises de Chouré sur Loire en gourmandises
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