L'Aubinière
Une table honorée
par le guide Gault&Millau
(3 toques et 15/20)
pour la créativité
de sa cuisine
et la valorisation
de son territoire.
Le chef Jacques Arrayet, jamais à court d’idées, vous sert un cocktail vitaminé d’imagination, de passion et de tradition. La cave à vin, traversante du restaurant au salon, se dévoile derrière les vitres où l’on se plaît à contempler les pépites de la région et d’ailleurs.
Révélateur
Réunionnais d’origine, Jacques Arrayet s’est découvert une passion pour ce métier en voyant sa mère cuisiner et en se régalant des plats de ses grands-parents, d’où sa cuisine portée sur le goût et les produits de saison.
Diplômé de l’Ecole hôtelière de Biarritz, il acquiert son expérience au sein de grandes maisons à Paris (Intercontinental, Crillon), à Sens (Hôtel de Paris et de la Poste où il rencontre sa femme) et à Tours (La Rôtisserie Tourangelle, une institution au cœur de la vieille ville). Il travaille 5 ans au côté du chef Duguet, qui lui permet d’exprimer son art, avant de devenir propriétaire, avec sa femme Odile, de l’auberge familiale en 1989.
Sommelière, Odile propose une carte des vins riche et variée mettant bien sûr à l’honneur les vins du Val de Loire.
Laissez-vous guider tout au long de votre voyage culinaire...
Informations pratiques
•
Le restaurant est ouvert :
- mardi et mercredi au dîner
- du jeudi au samedi au déjeuner et au diner
et le dimanche au déjeuner
•
Le restaurant est fermé :
- le lundi toute la journée
- mardi et mercredi au déjeuner
et dimanche au dîner
•
Horaires de service :
Mardi :
19h30 à 20h15
Mercredi :
19h30 à 20h15
Dimanche
12h30 13h
Jeudi :
12h30 à 13h15 / 19h30 à 20h15
Vendredi :
12h30 à 13h15 / 19h30 à 20h15
Samedi :
12h30 à 13h15 / 19h30 à 20h15
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Prix TTC service compris
•
En fonction des arrivages du matin, certains produits présents sur notre carte sont suceptibles de changer. Merci de votre compréhension.
Si vous présentez une intolérance ou allergie à certains produits, nous vous remercions de nous en faire part à la prise de commande.
Vous êtes végan, pas de soucis, en concertation avec le chef, l'Aubinière s'adapte à vos envies.
Menu Inspiration
Ce menu est pour l’ensemble de la table
60.00€
entrée, plat, avant dessert, dessert
72.00€
entrée, poisson, viande, avant dessert, dessert
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Amuse bouche
**
Les Coquilles Saint-Jacques
Snackées, vaporeux de barbes
mousse de potiron muscade et trompette de la mort, pétales de dahlia
**
Le Bar de Pêche
Cuit avec des kumquats, bouillon coco aux parfums du Siam,
carottes de couleurs, pois gourmand et champignons Enoki
ou
La Pintade Fermière
Suprême en roulade, fine farce aux girolles et copeaux de truffes
sauce figues de Solliès au vinaigre d’Orleans, fricassée de légumes racines et coings
**
Avant dessert
Le Tout Chocolat Valrhona
Epices et caramel de beurre salé, sorbet cacao amer
et
L’Orange
Parfait glacé au confit d’orange, meringue parfumée au Cointreau, fruits rouges
***
Menu Saveurs du moment
Ce menu est pour l’ensemble de la table
32.00€
entrée, plat ou plat, dessert (servi le midi et hors week-end)
48.00€
entrée, plat, faisselle ou dessert
58.00€
entrée, poisson, viande, faisselle ou dessert
•
Amuse bouche
**
Les Escargots de Mouliherne
Au céleri et dés de tomates, tuile de jambon, sauce mousseuse
Ou
Les Crevettes roses
Parfumées au Vadouvan et snackées, plusieurs textures de choux-fleurs de couleur
**
Le Poisson du Moment
Cuit aux aromates, minestrone aux légumes arlequin et Coco de Paimpol au jus de coques
Ou
Le Veau
Picanha cuit longuement, jus de cuisson réduit
pommes de terre comme un risotto, poireau rôti
**
La Pomme et le Coing
Confits au épices douces, crème glacée safran, tuile au miel
de St Ouen
Ou
La Faisselle de Chèvre
Dans une tarte croustillante, tomates séchées, abricots et raisins secs,
huile de colza grillé
La carte
Les Coquilles Saint-Jacques (30.00€)
Snackées, vaporeux de barbes
mousse de potiron muscade et trompettes de la mort, pétales de dahlia
**
Les Escargots de Mouliherne (22.00€)
Au céleri et dés de tomates, tuile de jambon, sauce mousseuse
**
Le Bar de Pêche (38.00€)
Bouillon coco aux parfums du Siam, kumquats séchés
carottes de couleurs, pois gourmand et champignons Enoki
**
Les Crevettes roses (18.00 €)
Parfumées au Vadouvan et snackées, plusieurs textures de choux-fleurs de couleurs
**
Le Poisson du Moment (24.00 €)
Cuit aux aromates, minestrone aux légumes arlequin et Coco de Paimpol au jus de coques
**
Le Veau (24.00 €)
Picanha cuit longuement, jus de cuisson réduit
pommes de terre comme un risotto, poireau rôti
**
La Pintade Fermière (36.00€)
La suprême rôtie, jus réduit au caramel de vinaigre d’Orléans,
fricassée de légumes racines, coings et figues de Solliès
**
Le Tout Chocolat Valrhona (18.00€)
Epices et caramel de beurre salé, sorbet cacao amer
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Les Dernières Fraises de Chouzé sur Loire (18.00€)
Parfumées aux zestes de citron confits, sorbet myrtille, crémeux mascarpone
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La Pomme et le Coing (14.00)
Confits aux épices douces, crème glacée safran, tuile au miel de St Ouen
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La Faisselle de Chèvre (12.00 €)
Dans une tarte croustillante, tomates séchées, abricots et raisins secs, huile de colza grillé
